Ramai di antara kita ingin menghidupkan kembali resipi kek Napoleon klasik era Soviet, dan walaupun terdapat banyak resipi yang paling bervariasi di internet, mencari satu-satunya yang benar tidak mudah. Untuk mengumpulkan semua variasi yang paling lazat untuk anda, kami akan mencuba bahan ini.
Kek "Napoleon" - resipi Soviet klasik di rumah
Walaupun "Napoleon" dianggap sebagai kue Rusia, komponennya telah dikembangkan sebelum kelahiran kek di luar negara, dan selepas itu, orang-orang yang berkulit Rusia membandingkannya dengan cara mereka sendiri dan menerima makanan istimewa ini. Oleh itu, untuk menghidupkan semula resipi klasik untuk krim dan doh untuk kek Napoleon adalah sangat mudah, ia cukup untuk kembali ke asal-usul pengilangan ketuhar Perancis dan mencari resipi asli untuk komponen-komponen ini.
Bahan-bahan:
Untuk kek itu:
- telur - 2 keping;
- mentega - 225 g;
- krim masam - 225 g;
- soda - 1/3 sudu;
- cuka - 10 ml
- tepung - 115 g.
Untuk krim:
- susu - 1,3 l;
- gula - 195 g;
- kuning telur - 4 keping;
- tepung - 35 g;
- rum - 25 ml;
- intip vanilla - ½ tsp;
- Butter - 175 g.
Persediaan
Telur memukul dengan krim masam dan tambah campuran dengan minyak lembut. Apabila bahan-bahan telah terhempas ke homogen, tuangkan soda tersebut ke atas mereka dan mula menuangkan tepung yang diayak. Anda mungkin memerlukan tambahan tepung (bergantung kepada kelembapannya), dan oleh itu jangan takut untuk mencurahkannya jika perlu sehingga doh lembut diperolehi. Bahagikan benjolan ke dalam 16 bahagian yang sama dan tutupi mereka dengan sebuah filem, biarkan mereka berehat sejuk untuk memasak krim tersebut.
Kira-kira satu liter susu, letakkan di atas api yang sederhana. Yolks dan gula menjadi krim putih, tuangkan ram dan tuangkan tepung. Cairkan campuran berasaskan yolk dengan susu sejuk yang tersisa. Tuangkan campuran ke dalam susu panas dan biarkan krim itu mendidih, dengan mengaduk biasa, pada api yang rendah hingga tebal. Pada akhir, tambah vanila dengan rum dan keluarkan semuanya dari api. Benarkan krim sejuk ke suhu yang selesa untuk jari, dan kemudian pukul dengan minyak lembut.
Gulungkan doh ke dalam lapisan ketebalan yang sama, masing-masing menggigit dan hantar untuk membakar giliran pada 210 darjah selama beberapa minit. Setelah menyejukkan tumpukan kek, potong kelebihannya, rendam setiap mereka dengan krim dan biarkan berendam sepanjang malam. Potong sekerap dari kek ke dalam serbuk dan gunakannya untuk menghiasi permukaan.
Resipi klasik terbaik untuk kek lama "Napoleon"
Untuk membuat kuih yang lebih bising, vodka atau bir sejuk ditambah ke doh sebelum - kedua-dua komponen menghalang perkembangan gluten dan membuat doh lebih halus.
Bahan-bahan:
Untuk kek itu:
- bir ringan - 360 ml;
- minyak ais - 380 g;
- tepung - 455 g.
Untuk krim:
- susu - 980 ml;
- telur - 5 pcs;
- tepung - 25 g;
- gula - 265 g;
- pod vanila.
Persediaan
Mulakan dengan asas untuk doh, yang dicincang dengan minyak tepung. Renyah minyak dikumpulkan bersama-sama, menuangkan bir ais sejuk, dan kemudian membahagikan doh menjadi enam keping dan biarkan masing-masing dalam sejuk selama sejam. Selepas peredaran masa, setiap potongan dilancarkan ke dalam pembentukan segi empat tepat dan ditikam. Kini ia tetap membakar kek "Napoleon" pada 200 darjah dari 3 hingga 5 minit, semuanya ditentukan khusus oleh oven anda.
Semasa kek siap disejukkan, dapatkan krim. Panaskan susu sehingga mendidih. Telur memukul ke dalam krim dengan gula dan tepung. Secara beransur-ansur, teruskan campuran campuran dengan memukul, tuang susu panas ke telur, dalam bahagian. Apabila susu ditambah, kembalikan krim ke dapur dan masak sehingga tebal dengan biji benih vanila. Apabila krim telah menyejukkan, sediakannya di antara kek dan biarkan ia direndam selama sekurang-kurangnya beberapa jam.