Peking itik memasak

Cukup menarik dan pelbagai adalah tradisi (dalam erti kata luas konsep ini) masakan Cina. Itik Peking adalah salah satu masakan Cina yang paling terkenal. Menurut pakar, cara itik memasak ini pada asalnya dibentuk di Wilayah Shandong. Hidangan ini menjadi sangat popular di mahkamah kekaisaran di Beijing semasa dinasti Yuan. Pada 1330, doktor imperial dan ahli diet pakar Hu Sikhui menerbitkan resipi itik di Beijing dalam kerja asasnya "Prinsip Penting Pemakanan." Selepas itu, resipi itu tersebar di mana-mana di bawah nama semasa.

Adakah sukar untuk memasak bebek di Beijing?

Sesetengah orang yang tidak mahir dalam memasak bertanya soalan seperti "bagaimana untuk membuat itik di Beijing atau, lebih tepatnya, bagaimana membuat itik di Beijing dalam keadaan rumah biasa"? Kami akan segera mengganggu penikmat malang eksotik masakan: penyediaan tulen itik di Beijing mengikut resipi asal memerlukan pendekatan yang penuh perhatian, kemahiran tertentu dan peralatan khas (ketuhar khusus digunakan), yang tidak mungkin di bawah keadaan domestik biasa. Walau bagaimanapun, kita boleh bercakap mengenai resipi mudah, jadi untuk bercakap dan disesuaikan. Ia juga harus diperhatikan bahawa dalam klasik, serta dalam versi mudah, bebek Peking dengan epal tidak dimasak dan disajikan!

Pada beberapa ciri hidangan itu

Sebelum memasak, itik diasinkan. Pelepasan untuk itik di Beijing adalah campuran kompleks beberapa bahan (madu, halia, kicap). Sebelum memasak, daging itik yang dimasak di Beijing biasanya dipotong menjadi kepingan nipis dan dihidangkan dengan pancake (pancake) dan sos ("Hojsin" dan / atau sos burdock manis). Juga dihidangkan bawang dan timun muda, dipotong menjadi jalur. Kulit harus tipis, lembut dan rangup, dan daging - lemak rendah. Kesan sedemikian mungkin hanya jika teknologi diikuti dengan tegas. Pancake untuk itik di Beijing biasanya melayani beras. Di restoran khusus Cina, itik di Beijing diperintahkan dan dimasak sepenuhnya. Selepas memotong daging dari bahagian-bahagian yang lain, sup disediakan, dan berasaskannya - sup dari kubis Cina, yang biasanya disajikan selepas daging.

Resipi mudah

Pada umumnya, kita semua suka makan dengan nikmat, dan oleh itu kami menawarkan untuk memasak bebek, supaya dapat bercakap, dalam gaya Cina mengikut teknologi mudah.

Bahan-bahan:

Penyediaan:

Itik dibasuh, dua kali dibakar dengan air mendidih dan kain kering. Kami menggosok bangkai dengan garam dan biarkan ia dalam satu malam di tempat yang sejuk (di rak peti sejuk). Pada petang, kami akan menyediakan perapian. Kami menggosok halia pada parut. Campurkan madu, halia, minyak bijan dan sos soya, biarkan campuran ini berdiri hingga pagi. Pada waktu pagi, kita menegangkan sos dan banyak melakarnya dengan itik. Sos yang tersisa akan dicairkan dengan air dan dituangkan ke dalam bangkai itik. Goncang dan biarkan selama satu atau dua jam.

Kami membakar itik

Kami akan memanaskan ketuhar hingga kira-kira 220 ยบ. Kami meletakkan itik di dalam ketuhar, di atas parit di atas dulang pembakar dengan sedikit air (atau boleh dibakar dalam kerajang). Kami membakar itik selama kira-kira 1.5 jam, sebaik sahaja kulit menjadi kembung - suhu diturunkan. Sap yang mengalir dari bangkai harus menjadi telus. Kulit bebek siap harus mempunyai warna coklat keemasan.

Memasak penkek

Kami menyediakan pancake, contohnya, dari campuran beras dan tepung gandum (1: 1). Tepung ayam dan aduk adonan yang sederhana, cukup curam dalam air dengan penambahan minyak bijan. Kami melancarkan kek rata dengan pin rolling dan membakarnya dalam kuali, mungkin - minyak, dan ia mungkin dan tanpa - ia lebih berguna lagi.

Makan itik dengan betul

Pada scone, lancar dengan sos, kami meletakkan sepotong itik, bulu bawang dan sebilangan timun jeruk, dibungkus dan dihantar ke mulut anda - sangat lazat! Untuk itik yang dimasak dalam gaya Cina, ada baiknya untuk menyajikan wain shaoxing beras, maotai atau ergatou. Mungkin, wain meja Eropah juga sangat sesuai.