Vareniki adalah salah satu hidangan ikonik dalam masakan rakyat Ukraine. Pelbagai kaedah penyediaan adunan dan tampalan adalah luar biasa. Hidangan ini diletakkan di atas meja dan pada hari kerja dan sebagai merawat perayaan. Setiap nyonya rumah yang mesra bukan sahaja akan memberi makanan kepada tetamu dengan hidangan yang lazat dan enak, tetapi juga akan bercakap tentang cara membuat adunan untuk ladu, cara terbaik untuk meminum, akan memberi perhatian kepada nuansa proses memasak.
Lean dough untuk ladu
Bahan-bahan:
- Tepung gandum adalah lebih baik daripada gred tertinggi - 200 g;
- air es - satu pertiga daripada kaca;
- telur - 1 keping;
- gula - 1 sudu besar;
- garam - bisikan.
Persediaan
Ayakan tepung untuk menenun dengan oksigen. Kami memandu di telur, menambah jumlah garam dan gula yang diperlukan. Kukuk doh.
Malah lebih kurus adalah adunan untuk ladu tanpa telur. Doh lean adalah yang paling mahal dari segi masa dan kuantiti bahan yang digunakan. Malah wanita muda yang berpengalaman tidak boleh memasaknya. Ladu beku dari doh lean boleh disumbat dengan mana-mana daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran, produk buah-buahan. Berdasarkan ujian tanpa lemak, ladu dimasak walaupun dengan bubur, contohnya, dengan soba untuk petang suci sebelum Krismas.
Campuran adunan untuk ladu
Bahan-bahan:
- tepung - kira-kira 4-5 gelas, berapa banyak yang akan mengambil adunan;
- susu - 1 gelas;
- mentega cair - 50 g;
- putih telur - 3 pcs. (kuning boleh digunakan dalam mengisi);
- gula - 2 sudu besar;
- garam garam.
Persediaan
Dalam periuk, bawa susu ke dalam mendidih, tambah dan kacau mentega, gula dan garam. Kurangkan api, tuangkan bahagian ketiga tepung itu, kacau sehingga rata tanpa benjolan. Kami mengeluarkan periuk dari api, biarkan ia sejuk. Dalam adunan yang tidak panas, tambahkan telur seterusnya, sentiasa mencampurkan. Secara beransur-ansur menambah dan campurkan tepung yang lain. Kami menguli doh elastik.
Vareniki dari adonan custard dipenuhi dengan pemadat yang paling pelbagai. Ia juga sesuai untuk hidangan asin dan manis. Ia juga sesuai untuk ladu dengan raspberi atau blueberry, kerana ia sangat elastik dan tidak mendidih apabila direbus. Vareniki tidak menjadi kacau dakwat. Keanjalan dicapai dengan bengkak tepung gluten semasa membancuh.
Sekat untuk ladu pada yogurt
Bahan-bahan:
- tepung lebih baik daripada gred tertinggi - 500-600 g;
- kefir dari mana-mana kandungan lemak - 500 ml;
- telur - 1 keping;
- krim masam kandungan purata lemak - 1 sudu besar;
- soda makanan - 1 sudu teh tanpa slaid;
- gula - 1 sudu teh dengan slaid;
- garam - setengah sudu teh.
Persediaan
Dalam kefir kita mencurahkan soda, tunggu beberapa minit sehingga soda dipadamkan. Masukkan bahan-bahan lain, kecuali tepung. Semua kacau ke keadaan homogen. Teruskan untuk mencampur, secara beransur-ansur tuangkan tepung. Kukuhkan adunan tanpa adunan.
Vareniki yang subur di yogurt bukan sahaja boleh mendidih dalam air mendidih, tetapi juga dikukus. Dalam kes ini, doh memperolehi konsistensi yang lembut dan lembut, ia secara literal cair di dalam mulut. Adalah lebih baik menggunakan adonan ini untuk vareniki dengan beri: strawberi, ceri, plum, aprikot, gooseberries, serta untuk mengisi keju kotej manis.
Adonan ragi untuk ladu
Bahan-bahan:
- tepung gandum berkualiti tinggi - 450-500 g;
- susu buatan sendiri - 250 ml;
- Ragi kering - satu setengah sendok teh;
- air suam - 50 ml;
- mentega cair - 100 g;
- gula - beberapa sudu besar;
- garam - setengah sudu teh.
Persediaan
Ragi kering dibubarkan dalam air suam, kami menambah sebahagian gula, kami meninggalkan panas sehingga kemunculan busa.
Semua bercampur dengan baik, secara beransur-ansur menuang tepung yang tersisa. Adonan Mesam sehingga ia berhenti melekat pada tangannya, dan sekali lagi meletakkan di tempat yang hangat - biarkan dia muncul. Apabila menambah adunan, campurkannya. Dan dua kali.
Varian ini disediakan lebih kurang daripada jenis doh yang lain, memandangkan ia memerlukan lebih banyak masa untuk mempersiapkannya. Tetapi untuk resipi doh ini untuk ladu, tampalan dari keju kotej dengan kubis, kubis dan cendawan, dari hati, daging atau ikan adalah yang terbaik.