Hidangan Yunani Stifado (Στιφαδο) adalah daging rebus dengan bawang, rempah, bawang putih dan herba harum dalam saus wain meja merah, minyak zaitun, pes tomato dan cuka wain semulajadi. Perkataan "stifado" diterjemahkan daripada bahasa Yunani sebagai "daging rebus". Hidangan ini sangat mudah untuk disediakan, tetapi lebih halus, dengan pilihan daging yang baik dan pendekatan yang betul untuk memasak sangat lazat. Biasanya, untuk memasak stifado Yunani, daging lembu atau daging lembu digunakan. Sering kali, stifado disediakan dari arnab atau dari kelinci. Apabila menyediakan stifado dari daging lembu, lebih baik menggunakan daging tanpa lubang. Sudah tentu, daging lembu perlu dipadamkan lebih lama daripada arnab.
Bagaimana memasak Stifado?
Bahan-bahan:
- 1 arnab atau liar karkas;
- 0,8-1,0 kg bawang sangat kecil (boleh merah);
- 4-5 ulas bawang putih;
- 4 sudu besar cuka wain semulajadi gelap;
- 5-8 daun laurushka;
- 100 ml minyak zaitun tambahan (lebih baik daripada bahasa Yunani);
- 2 sudu teh tomato (dalam musim panas-musim luruh adalah baik untuk menggunakan tomato merah yang matang, bukan tomato, anda boleh menggunakan tomato, dipelihara dalam pulpa, iaitu, dalam jus tomato);
- 5-8 kacang lada;
- 5 tunas cengkih;
- 1 berbisik dari kayu manis;
- sayuran (rosemary, ketumbar, basil dan lain-lain - secukup rasa);
- 1 gelas meja merah bukan wafel;
- 1 lada merah panas;
- rempah kering secukup rasa.
Penyediaan:
Oleh itu, kami menyediakan stifado dari arnab. Resipi ini sangat luar biasa untuk menu perayaan. Kami membahagikan bangkai arnab ke dalam bahagian (lebih baik memotong sendi, dan kepingan besar - separuh). Kami akan membasuhnya, meletakkannya dalam mangkuk dengan daun laurel, isi dengan cuka, musim ringan dengan pelbagai rempah kering untuk rasa, dan biarkan ia berkarut selama sekurang-kurangnya 2 jam, atau lebih baik ditinggalkan pada waktu malam. Daging arnab, secara semula jadi, harus diasinkan lebih lama daripada daging arnab domestik. Apabila daging dihancurkan, ekstrak kepingan dari perap dan keringkan dengan serbet. Setengah minyak zaitun dipanaskan dalam periuk tebal tebal dan kepingan arnab dari semua pihak sehingga coklat keemasan. Masukkan sedikit dan lada, tambah pes tomato, daun bay dari perapan, rempah kering, wain dan segelas air. Bawa hingga mendidih, kacau dengan teliti dan kurangkan haba. Tutup tudung itu dan biarkan ia reneh selama kira-kira 1 jam (arnab dibakar lebih lama), jika perlu menuangkan sedikit air. Daging harus berubah menjadi lembut dan lembut, tetapi ia tidak boleh langsung jatuh dari tulang.
Mengenai sos
Ketika arnab itu menjadi rebusan, kita akan mengikis minyak yang tersisa dalam kuali dan meletakkan bawang kupas (anda tidak boleh memotong mentol kecil). Goreng, perlahan-lahan mentolkan lampu sehingga mereka benar-benar emas. Selepas arnab telah dihapuskan selama 1 jam,
Nah, hidangan arnab yang indah - stifado - siap. Kami berkhidmat stifado dengan kehijauan. Hiaskan hidangan boleh dicincang iris oren. Sebagai hidangan sampingan, anda boleh menggunakan kacang rebus rebus, kentang rebus atau dibakar, nasi, pasta. Ia juga baik untuk menyediakan salad sayur-sayuran. Sudah tentu, makan malam Yunani yang benar tidak akan menghalang segelas anggur merah dari jenis wain yang sama yang digunakan dalam memasak.