Telinga babi dengan sos marinade adalah hidangan yang sangat popular di banyak negara rantau Asia-Pasifik: di Korea, China, Vietnam, Thailand, Filipina. Hidangan sedemikian juga popular di Mexico dan negara-negara lain di Amerika Latin dan di banyak negara lain di mana pengeluaran babi dibangunkan. Secara umumnya, hidangan dari telinga babi dipertimbangkan terutamanya masakan lazat masakan. Hidangan ini adalah kaum tradisional negara, tetapi pada masa ini mereka sudah boleh dianggap contoh masakan yang tinggi.
Kami akan memberitahu anda bagaimana mungkin untuk menyediakan telur babi yang diperap dalam pelbagai gaya dan variasi serantau negara.
Pertama, kita akan memikirkan bagaimana untuk mengasah telinga babi - sebagai persediaan umum - sebelum kita mengambilnya.
Bagaimana untuk memasak telinga babi?
Persediaan
Dalam mana-mana pilihan, pertama telinga babi harus dibasuh dengan teliti, dibakar pada api terbuka untuk mengeluarkan sisa-sisa rambut, dibersihkan dengan teliti dan dibilas semula. Kemudian tuangkan telinga dengan air sejuk, biarkan mendidih, kurangkan api, berhati-hati mengeluarkan busa dan lemak (sup kemudian boleh digunakan untuk sup). Masak telinga dengan api minimum selama 1.5-2 jam dengan penambahan bawang, akar pasli, daun bay, lada dan ulas. Anda juga boleh menambah benih adas, ketumbar dan jintan untuk sup daging . Telinga yang siap disejukkan hendaklah disejukkan dalam sup atau diekstrak dan disejukkan. Kami memotongnya dengan straw pendek (jalur pendek nipis).
Sekarang, dengan penambahan sos saos, mungkin untuk memberikan telinga rasa tambahan dan cukup khusus dalam satu atau satu lagi gaya serantau-wilayah.
Telinga babi yang diasinkan pedas di Korea
Rempah utama masakan Korea ialah bawang putih, cilantro dan lada merah, juga boleh menambah madu dan kicap .
Bahan-bahan:
- Telinga babi dimasak dalam sup, dipotong menjadi jalur - 4-6 keping;
- rempah kering tanah (biji ketumbar, anise, wijen dan adas, lada manis, ulas);
- lada panas merah dan halia dalam satu bentuk atau yang lain;
- jus lemon atau serai;
- bawang putih;
- sayuran segar untuk hiasan (basil, pasli, ketumbar).
Persediaan
Bawang putih perlu ditumbuk dalam mortar atau diperah melalui akhbar. Jika lada panas merah segar - ia boleh dihancurkan dengan bawang putih, sedikit garam dan rempah baki dalam bentuk benih. Sos boleh disediakan berasaskan sup dengan tambahan jus lemon dan sos soya. Serai dan halia (jika segar) perlu dihancurkan dengan baik. Perkadaran ramuan saus percuma - beri tumpuan kepada rasa.
Sebelum mengisi telinga yang disediakan dengan sos, ia boleh ditapis, yang bagaimanapun tidak diperlukan. Marinu dihiris telinga selama sekurang-kurangnya 2 jam, dan sebaik-baiknya 5. Hidangkan dengan beras atau beras nasi, menghias dengan sayur-sayuran. Anda boleh menyampaikan soya atau bir.
Jika anda menambah madu, beberapa rempah dan jus buah-buahan tempatan atau vinegar buah-buahan ke saus ini (lihat di atas), ia akan memperoleh naungan umum yang lebih universal-serantau.
Telinga babi yang diasinkan pedas dengan kacang
Persediaan
Dikimpal dan potong jalur telur babi di salah satu pilihan salsa atau mol: dalam
Telinga Marin selama sekurang-kurangnya 20 minit, campurkan dengan kacang siap (warna, atau merah, atau dedaunan muda). Kami menambah salad ini, pir kuning masak, lada merah manis, banyak cilantro hijau dan pasli, tuangkan krim masam atau minyak dan cuka (cuka wain semulajadi). Kami berkhidmat dengan tequila, pulque, mescal atau bir.