Semua, mungkin, mencuba hidangan daging yang sangat lazat dipanggil basturma. Tetapi ia boleh dimasak di rumah jika dikehendaki. Bagi mereka yang bersedia untuk langkah yang bertanggungjawab ini, kami menawarkan resipi untuk makanan istimewa yang asli dan piquant ini.
Basturma daging lembu di Armenia di rumah - resipi
Bahan-bahan:
- daging lembu tenderloin - 2 kg;
- chaman (shamballa atau fenugreek biru) - 0.5 jadual;
- serbuk cabai cabai - 3 sudu besar. sudu;
- tanah ketumbar - 3 sudu besar. sudu;
- Tanah merah paprika merah - 3 sudu besar. sudu;
- jintan - 3 sudu besar. sudu;
- garam tidak diodisasi.
Persediaan
Penyediaan basturma dari daging lembu adalah proses yang panjang, tetapi tidak susah payah. Kebanyakan masa dibelanjakan untuk proses proses semulajadi, yang, dengan bantuan intervensi terkecil di bahagian kami, menjadikan kepingan daging menjadi makanan istimewa yang sebenar.
Kami memilih fillet daging lembu tanpa filem dan urat untuk basturma. Potong daging itu menjadi empat kepingan bujur dan sempit. Jangan lupa untuk mencuci sebelum itu. Seterusnya, kami menyediakan air garam, air garam yang dipanggil. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam bekas, letakkan telur ayam mentah ke dalamnya dan mula larut dalam bahagian kecil bukan garam beroda. Sebaik sahaja telur itu muncul ke permukaan dan membentuk satu lingkaran dengan saiz syiling lima keping yang menonjol dari bahagiannya, hentikan menambah garam, dan tuangkan keping daging lembu dalam air asin. Tutup piring dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk selama lima hari.
Selepas beberapa ketika, kami mengambil daging keluar dari air garam dan mencelupkannya ke dalam air bersih selama lima jam, setiap setengah jam mengubah air untuk membersihkan air. Kemudian kami mengeringkan potongan daging dengan tuala kertas dan balut selama satu jam dengan memotong kain bersih. Selepas masa telah berlalu, kami menukar kain untuk membersihkan dan meletakkan daging lembu di bawah akhbar selama empat hari. Pada masa yang sama setiap hari, keluarkan kain lama dan bungkus daging yang bersih.
Selepas ini, kami membuat potongan kecil di satu sisi bar daging dan menggantung daging selama lima hari, membungkusnya dengan kain kasa. Sekarang datang giliran rempah untuk basturma daging sapi. Campurkan kambing, ketumbar tanah, cili, biji-bijian dan paprika manis di dalam mangkuk, isi dengan air dan kacau hingga terasa seperti krim masam tebal. Tutup campuran dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk selama dua belas jam.
Kami dengan teliti menyebarkan potongan daging lembu yang diperolehi dengan pemanggang pedas sehingga ia menutup seluruh permukaannya secara merata dan kami menggantungnya selama tujuh hari lagi. Selepas beberapa ketika, basturma yang lazat akan siap digunakan.
Basturma dari daging lembu - resipi dengan bawang putih
Bahan-bahan:
- daging lembu tenderloin - 1 kg;
- tidak garam besar iodized - 100 g;
- gula pasir - 25 g;
- chaman (shamballa atau fenugreek biru) - 6 sudu besar. sudu;
- enam cengkih bawang putih besar;
- satu lada cili lada;
- dua daun bay;
- dua tunas bunga;
- dua buah jintan juniper.
Persediaan
Potong daging lembu dipotong menjadi dua bahagian, digosok dengan campuran garam dan gula pasir, diletakkan dalam bekas enamel atau kaca dan dibiarkan selama enam jam pada keadaan bilik, dan kemudian dimasukkan ke dalam satu hari di dalam peti sejuk, secara berkala memindahkan irisan ke tong lain.
Sekarang, bawang putih yang dikupas dan ditumbuk dicampur dengan rempah-rempah tanah dari senarai ramuan sehingga jisim seperti tampuk tebal diperoleh, kami menutupi daging dalam tiga set, mengeringkan setiap lapisan, dan kemudian kami menggantungnya untuk pengeringan selama sepuluh hari.
Selepas beberapa ketika, potong basturma dengan kepingan nipis dan nikmati.