Duck leg "Confi", resipi yang anda sukai, bukan hanya salah satu hidangan masakan Perancis yang paling popular, tetapi juga cara terbaik untuk memasak daging burung yang indah ini.
Bebek "Confi"
Bahan-bahan:
- ayam itik - 4 pcs;
- kentang - 600 g;
- itik lemak - 400 g;
- mentega - 100 g;
- bawang merah - 400 g:
- bawang putih - 50 g;
- thyme - 10 g;
- rosemary - 5 g;
- garam, lada secukup rasa.
Persediaan
"Confit" adalah perkataan Perancis dan istilah masakan yang bermaksud hidangan itu dimasak dengan memanggang minyak. Itik "Confi" - resipi itu unik, kerana bukan minyak ia menggunakan lemak burung itu sendiri.
Penyediaan "Confite" mengambil masa beberapa jam, dan resipi itu sendiri memerlukan perhatian dan tumpuan.
Peringkat pertama adalah mengamalkan daging itik. Pound thyme, rosemary, garam dan lada dalam mortir, tambah mereka satu sudu teh mentega dan pes yang dihasilkan dengan teliti menghapuskan ham. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah kemangi, daun telur, bawang putih, thyme atau sebarang ramuan atau perasa lain. Itik harus diasinkan selama 24-36 jam di tempat yang sejuk dan gelap. Berasingan apabila memasak jus tidak dibuang.
Potong lemak itik sekecil mungkin dan letakkan di dalam kawah atau periuk dengan sisi yang tinggi. Lemak perlu mendapatkan sebanyak mungkin, jadi panaskannya sehingga ia menjadi jisim homogen, konsisten yang menyerupai mentega.
Bebek jeruk dilipat dalam bentuk tahan panas yang kecil, hamparkannya pada semua sisi dengan bawang merah dengan bawang putih dan tuangkan hidangan dengan lemak cair. Crinkets harus diperoleh sebelumnya, dan yang terbesar harus ditunda untuk hiasan selanjutnya. Bentuk dengan burung dan sayur-sayuran dimasukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, selama 2 jam. Sekiranya anda menangkap itik besar, atau anda memasak untuk sebilangan besar orang, hidangan oven akan mempunyai 2.5-3 jam. Dari semasa ke semasa, semak kesediaan daging dan air dengan lemak.
Itik "Confi" dianggap hidangan yang halus dan halus, jadi hidangan sampingan biasa tidak sesuai dengannya. Untuk menyediakan hiasan yang sesuai, masak kentang sehingga mereka siap. Potong dengan mentega yang tinggal, tambah secubit pala parut dan benih kapur biji benih.
Keluarkan itik yang disediakan dari bentuk di mana ia telah disediakan dan letakkan di atas tuala kertas supaya ia menyerap kelebihan lemak.
Untuk hidangan, letakkan sebahagian daripada kentang tumbuk dengan acuan logam bulat di tepi pinggan dan taburkannya dengan pala. Kaki itik yang siap "Confi" dihidangkan pada bahagian demi keping, di atas bantal daun bawang dan bawang putih, yang disediakan burung. Hiaskan hidangan dengan kerang dan sayuran salad segar, misalnya - arugula.
Untuk itik, wain meja separa manis merah adalah ideal.
Itik madu "Confi"
Varian kedua penyediaan makanan istimewa ini, kecuali penggunaan sayap madu, tidak berbeza dari yang pertama.
Bahan-bahan:
- madu - 75 ml;
- kayu manis - 10 g;
- safron - 2 g;
- Lada tanah - 5 g.
Persediaan
Dalam campuran madu periuk kecil dengan dua sudu air, bawa campuran ke dalam mendidih dan masukkan rempah-rempah kepadanya. Kacau seluruh campuran ke keseragaman, dan tahan api sehingga madu menjadi padat dan sedikit gelap, kemudian matikan api.
Sediakan itik mengikut arahan yang diterangkan dalam resipi di atas, dan tutupi kulit burung dengan menyedut debu sebelum anda meletakkannya di tuala kertas. Baki sayuran dicampur dengan air dan dihidangkan ke meja sebagai sos. Sekiranya anda menyiapkan itik "Confi" bukan untuk kali pertama, pastikan untuk mencuba pilihan ini.
Pada majlis sambutan itu, anda juga boleh menggembirakan orang tersayang dengan itik klasik dengan epal , atau varian yang lebih luar biasa - dengan oren .