Sosej adalah produk makanan siap sedia, yang merupakan produk yang disumbat dalam kulit, biasanya berbentuk bulat. Peminum sosej, yang paling kerap, diperbuat daripada daging dengan penambahan lemak, serta pelbagai pengisi dan bahan penambah perisa (garam, rempah, dll.). Bagi sosej sosej, nyalakan nyamuk binatang peliharaan atau pengganti tiruan boleh digunakan.
Pengeluaran sosej adalah cara yang mudah dan menguntungkan untuk menggunakan semua bahagian karkas haiwan yang digunakan, serta cara yang baik untuk menyediakan produk daging untuk pemeliharaan dan pengangkutan jangka panjang.
Sedikit dari sejarah sosej
Tradisi memasak sosej mula berkembang dari zaman purba dalam tamadun yang berbeza. Penyebutan sosej terdapat dalam sumber-sumber tertulis Babel, negara-negara kuno Yunani kuno dan kuno. Di Rusia, pengeluaran sosej telah aktif berkembang sejak abad XVII. Harus diingat bahawa di antara Tatar, Bashkir dan beberapa negara lain di timur laut, tradisi menghasilkan mentah, termasuk sosej, telah berkembang dari zaman dahulu.
Beritahu anda cara membuat sosej mentah di rumah.
Dalam versi klasik untuk pengeluaran sosej keju buatan sendiri, anda memerlukan penambang auger yang baik dengan muncung khas (muncung dijual secara berasingan di kedai-kedai perkakasan). Dan, tentu saja, kita memerlukan daging segar atau dingin yang diperiksa oleh perkhidmatan veterinar, serta kebiasaan bersih semulajadi (meminta pasar untuk penjual daging) atau kertas parchment mereka.
Sosej buatan sendiri - resipi
Kadar hasil yang dihasilkan pada kadar 1 kg daging (ini bermanfaat tetapi masak 3-4 kg sekali).
Bahan-bahan:
- daging tanpa tulang (daging lembu, daging kuda, kambing) - 1 kg;
- babi babi atau kuda - 300 g;
- garam - 35 g;
- cognac , brendi buah atau madera yang kuat, sherry - 60-80 ml;
- cuka, semula jadi 5% (epal atau wain) - 2 sudu besar. sudu;
- gula - 1 sudu besar. sudu;
- rempah tanah (lada hitam, lada panas merah, ketumbar, pala) - jumlah keseluruhan 1-2 sudu besar. sudu.
Persediaan
Daging dipotong menjadi jalur dalam saiz blok kecil kira-kira dengan jari kecil dewasa atau sedikit lebih besar. Campurkan garam, gula, rempah tanah, cuka dan cognac. Kami meletakkan daging itu dalam bekas yang ketat dan mengisi dengan campuran masin. Kami meletakkan bekas tertutup di rak peti sejuk. Marinuem-salting daging untuk sekurang-kurangnya 12 jam atau sedikit lebih lama, kadang-kadang berpaling. Kami menyediakan penyelesaian mencuci: air sejuk rebus + 2 sudu besar. sudu cuka setiap 1 liter + 2 sudu besar. sudu garam (larut sepenuhnya). Bilas daging yang disediakan dengan sempurna dalam larutan ini dan keringkan dengan serbet linen bersih. Kemudian letakkan kepingan daging dalam satu lapisan pada papan yang berdiri di sudut kecil di pinggir meja (di bawah - mangkuk besar). Dari atas, tekan papan kedua dan tetapkan kuk selama 5 jam.
Kini kepingan daging pada tali dengan jarum gypsy. Kami menggantung sekumpulan merajut di dalam bilik sejuk dengan suhu sekurang-kurangnya + 10 ° C. Jika ia adalah loggia di sebuah apartmen di musim panas - selama 2-3 minggu, dalam masa yang lebih sejuk tahun - selama 3-4 minggu. Adalah wajar bahawa tiada cahaya matahari langsung, tidak termasuk dan akses lalat, kerana ini anda boleh membuat pengering mudah (kotak bingkai dan kain kasa).
Kami lulus daging simulasi melalui penggiling daging dengan parut besar bersama-sama dengan lemak. Keluarkan pisau dan parut, pasangkan muncung dan luncurkan lombong untuk kedua kalinya, mengisi mereka dengan nyali yang dibersihkan dan dibasuh, ikat dengan tali. Sosis yang terhasil dipisahkan, ditembusi di beberapa tempat dengan tusuk gigi dan digantung (untuk twintails twine) selama 5 hari lagi. Sekiranya terdapat tanda-tanda salutan putih, segera lap dengan sosej dengan kain bersih dan minyak dengan mentega cair.
Versi alternatif dengan kertas
Menggunakan tikar kami membungkus daging cincang dalam sekeping kertas atau kertas semi telus dan mengikat dengan tali, letakkan sosej selama satu hari di bawah penindasan di antara dua papan, kemudian nongkrong lagi selama satu atau dua hari atau letakkan secara bebas di rak peti sejuk dengan sistem kenal pasti.
Kami menyimpan sosej atau digantung di dalam bilik bawah tanah, atau di dalam peti sejuk. Sebenarnya, tidak ada keraguan bahawa produk seperti itu tidak akan disimpan untuk masa yang lama.
Anda boleh membuat sosej mentah dari ayam dan unggas lain hanya jika anda benar-benar yakin bahawa tiada Salmonella dalam daging ayam.