Biasanya, resipi untuk kek klasik "Esterhazy" dianggap agak rumit, hanya boleh diakses oleh suri rumah yang mahir atau pembuat gula. Kami akan cuba membongkarnya dengan seberapa banyak yang mungkin supaya ahli-ahli masakan amatur boleh mencuba resipi pencuci mulut Austria ini di rumah.
Kek Austria "Esterhazy" - resipi klasik
Dalam resipi kek ini "Esterhazy" tepung badam digunakan dan jika anda mempunyai peluang - memberi pilihan yang memihak kepadanya, sebagai alternatif yang sedikit lebih berpatutan memilih walnut , yang anda boleh mengisar diri anda menjadi tepung.
Bahan-bahan:
Untuk kek itu:
- putih telur - 12 pcs;
- gula pasir - 245 g;
- tanah walnut - 250 g;
- tepung - 75 g.
Untuk krim:
- kuning telur - 12 keping;
- gula pasir - 235 g;
- mentega - 280 g;
- tanah walnut - 145 g.
Untuk impregnasi:
- aprikot jem - 45 g;
- air - 10 ml.
Untuk bersinar:
- gula tepung - 380 g;
- minyak sayuran - 10 ml;
- jus lemon - 20 ml;
- air - 55 ml.
Untuk hiasan:
- coklat hitam - 50 g;
- minyak sayuran - 5 ml;
- hazelnut - 110 g.
Persediaan
Hidupkan gula putih dan telur ke meringue, perlahan-lahan campurkan dengan tepung dan kacang tanah. Secara visual membahagi campuran empat kali. Letakkan setiap bahagian di atas kertas dan tingkat dengan spatula dalam bulatan dengan diameter 25 cm. Bakar 14 minit pada 160 darjah.
Untuk krim, pukul kuning dengan gula dan letakkan di atas tab mandi air. Masak asas krim selama 10-12 minit, sehingga ia menebal. Biarkan krim dan cambuk pengadun selama kira-kira 30 saat. Melanjutkan sebat, mula menambah kepingan kecil mentega, dan pada akhir taburkan kacang tanah.
Keluarkan aprikot dengan air. Tutup kek dengan lapisan krim, terbentuk menjadi kek dan gris dengan menyerap dari atas. Tinggalkan semuanya di dalam peti sejuk selama setengah jam.
Kue yang tepat "Esterhazy" dihiasi dengan glaze gula dan labah-labah coklat, pinggan-gumpalan itu ditaburkan dengan kacang-kacangan.
Untuk sayu, cambuk semua bahan dari senarai ke dalam tampalan halus. Coklat mencairkan minyak sayuran. Tutup permukaan kek dengan sayu, kemudian tarik enam bulatan di atasnya dan tusuk gigi dari pusat ke tepi. Sprinkle side cake dengan kacang cincang.
Sebelum menghirup pencuci mulut hendaklah diadakan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 24 jam.
Resipi asli untuk kek "Esterhazy" dengan krim coklat
Bahan-bahan:
Untuk krim:
- susu - 480 ml;
- kuning telur - 6 keping;
- gula - 95 g;
- tepung - 45 g;
- koko - 45 g;
- coklat - 50 g;
- walnut - 75 g.
Untuk kek itu:
- hazelnuts - 135 g;
- putih telur - 6 pcs;
- gula pasir - 135 g;
- tepung - 45 g.
Untuk hiasan:
- jem aprikot - 25 ml;
- coklat hitam - 35 g;
- gula tepung - 145 g;
- jus lemon - 15 ml;
- hazelnut - untuk hiasan.
Persediaan
Kuning telur telur dengan gula, tepung dan koko. Rebus susu. Tuangkan susu panas ke campuran kuning telur terus kacau. Tuangkan krim ke dalam periuk bersih dan masak dengan coklat hancur sehingga
Sediakan kek, sebat gula dan protein sehingga puncak teguh, dan kemudian menambah kepada mereka hazelnuts tanah dan tepung. Campuran siap dibahagikan kepada empat dan bakar pada kertas selama 15-20 minit pada 180 darjah. Kue siap juga sejuk dan gris dengan krim. Taburkan bahagian atas kek dengan jem aprikot.
Cairkan coklat gelap. Serbuk gula dengan sedikit air dan jus lemon supaya ia menjadi pasta. Tutup bahagian atas kek dengan es, dihiasi dengan lingkaran coklat cair. Dengan tusukan gigi, lukiskan garisan dari pusat kek ke tepi. Kekal krim dan glaze meletakkan sisi kek dan taburkan dengan hazelnut cincang. Sebelum menghiris "Esterhazy" perlu diadakan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 24 jam.